LA VIANDEUN ALIMENT, DES SYMBOLESAUX ÉDITIONS ÉDISUDDANS LA COLLECTIONÉCOLOGIE HUMAINE,AIX-EN-PROVENCE 2004.DESCRIPTION :La viande, aliment par excellence, comme son étymologie vivanda nous l'indique, peut-elle constituer un objet de recherche suffisamment important et d'actualité pour qu'on lui consacre un colloque et un ouvrage?Comme aliment, la viande est tout à la fois une matière biologique, un bien économique et un sujet marqué culturellement et socialement par des pratiques et des représentations variables dans le temps et dans l'espace. En témoigne le débat qui, chez les scientifiques, se déroule en filigrane, dans la littérature anthropologique, autour des rôles respectifs de l'aliment carné et de l'aliment végétal dans l'évolution biologique et culturelle de notre espèce. Est-il, par ailleurs, nécessaire de rappeler l'émotion suscitée dans nos sociétés par la récente «crise de la maladie de la vache folle» et les prises de position parfois extrêmes qui ont suivi.Cet ouvrage se présente comme une première contribution à une éco-anthropologie de l'aliment carné où seraient mis en relation les facteurs de milieu, les aspects culturels et sociaux et les conséquences biologiques liées à la consommation de viande. Tout au long de ses pages, sont successivement abordés la problématique de l'acquisition des viandes de chasse et ses conséquences sur l'environnement, la description de certaines pratiques de transformation et de consommation de viande, l'analyse des représentations et des symboliques qui y sont liées et certains aspects des conséquences médico-diététiques qui en découlent.TABLE DES MATIÈRES :Pour une anthropologie de la viande : de l'environnement à la santéAubaille, Françoise ; Bernard, Mireille ; Pasquet, PatrickCHASSE ET ENVIRONNEMENTEntre tradition et profession. Analyse intergénérationnelle et interculturelle de la pratique de la chasse à Saint Georges de l'Oyapock (Guyane française)Manusset, SandrineVillage hunters and city sellers. The bushmeat economy in the Dja reserve (Cameroun)Solly, HilaryImpact de la chasse téké sur la conservation et l'utilisation de la faune sauvage de la réserve et domaine de chasse de Bombo-Lumene (République du Congo)Kiyulu, N'yanga-Nzo ; Luhunu, KitsidikitPRATIQUES ET SAVOIRSLe boucanage de la viande et du poisson. De la conservation à l'art culinaire dans les sociétés sud-amérindiennesGrenand, Pierre ; Grenand, FrançoiseLa tortue. Une nourriture d'homme et un plat de choix chez les Gbaya de CentrafriqueRoulon-Doko, PauletteElaboration, presentation and consumption of slaughtered meat in the Arab worldAbu-Shams, LeilaÉléments et pratiques de l'alimentation carnée dans les Alpes dauphinoises (XIVe - XIXème siècles)Prost, MichelEVOLUTION DES PRATIQUES ET REPRÉSENTATIONSQuand la hiérarchie culinaire est bousculée. Le déclin des carnivoresLabarre, Mathieu deStructure, conjoncture et conjectures. La consommation de viande en France depuis la "crise de la vache folle"Cazes-Valette, GenevièveHabitudes alimentaires en Belgique selon les revenus des ménagesLepage, Yvon, Deligne, JeanLa fermentation de la viandeRaboud-Schüle, IsabelleDu taureau de Camargue à l'AOC viande de taureau de Camargue. L'incarnation d'un rapport fusionnel à la NaturePicon, BernardLa viande qui soigne. Consommations cynégétiques et thérapies dans les Landes de GascogneRiberau-Gayon, Marie-DominiqueNUTRITIONGibiers, poissons ou chenilles ? Comment les Ntomba du Congo (ex-Zaïre) satisfont-ils en toute saison leur besoins en protéines et leurs normes culturellesPagezy, HélèneLe fer dans l'alimentation de enfants d'origine-subsaharienne. Enquête dans le Val-de-MarneRoville-Sausse, Françoise ; Sossah, FlorèsConsommation de viande et santéBernard, MireilleDu bétail vivant à la viande. La médiation du maquignonHeurtebise, Hélène.AUTEURS :Leila ABU-SHAMS, Françoise AUBAILE, Mireille BERNARD, Geneviève CAZES-VALETTE, Jean DELIGNE. Françoise GRENAND, Pierre GRENAND, Hélène HEURTEBISE, N'Yanga-Nzo KIVULU, Matthieu de LABARRE, Yvan LEPAGE, Kitsidikit LUHUNU, Sandrine MANUSSEI, Hélène PAGEZY, Patrick PASQUET, Bernard PICON, Michel PROSI, Isabelle RABOUD-SCHOLE, Marie-Dominique RIBEREAU-GAYON, Poulette ROULON-DOKO, Françoise ROVILLE-SAUSSE, Hilary SOLLY, Florès SOSSAH.COLLECTION :La collection « Écologie Humaine » est l'émanation de la Société d'Ecologie Humaine, association visant depuis 1987 à promouvoir l'écologie humaine à travers des activités de recherches, de formation, de valorisation des expériences et de mise en réseau des acteurs.Si l'écologie générale raisonne en terme de dynamique de population et d'interactivité avec les autres espèces et les conditions de milieu, il est clair que les êtres humains interagissent avec le milieu "naturel" en fonction de techniques, de représentations et à travers des organisations fort diverses qui n'ont aucun équivalent dans le monde animal. A ce titre, l'écologie humaine reconnaît la dualité du biologique et du social et veut établir un dialogue entre les sciences humaines et sociales, et les sciences du vivant.Cette collection constitue donc, pour des spécialistes originaires de champs différents, un lieu privilégié pour débattre sur des questions souvent situées aux marges de leur discipline. Elle s'adresse aux chercheurs comme aux acteurs et plus généralement à tous ceux qui sont engagés dans une démarche ou un questionnement sur les relations que les hommes entretiennent avec leur milieu de vie.NOTICE :Titre : La Viande Un aliment, Des symbolesAuteur : CollectifEditeur : Édisud, Paris 2004Collection : Écologie HumaineNombre de pages : 247 p.Format : 16 x 24 x 1 cmEtat : Cet ouvrage est en bon état.L'envoi sera rapide, soigné et emballé dans du papier-bulle.A partir de deux articles achetés, j'offre des réductions de frais de livraison, contactez-moi pour en savoir plus.Règlement accepté par Chèque - Espèces - VirementEnvoi en lettre : 3,25 eurosEnvoi en Colissimo suivi : 5,70 eurosLivraison sur Nantes possible et gratuite. La viande un aliment, des symboles édisud écologie
LA VIANDEUN ALIMENT, DES SYMBOLESAUX ÉDITIONS ÉDISUDDANS LA COLLECTIONÉCOLOGIE HUMAINE,AIX-EN-PROVENCE 2004.DESCRIPTION :La viande, aliment par excellence, comme son étymologie vivanda nous l'indique, peut-elle constituer un objet de recherche suffisamment important et d'actualité pour qu'on lui consacre un colloque et un ouvrage?Comme aliment, la viande est tout à la fois une matière biologique, un bien économique et un sujet marqué culturellement et socialement par des pratiques et des représentations variables dans le temps et dans l'espace. En témoigne le débat qui, chez les scientifiques, se déroule en filigrane, dans la littérature anthropologique, autour des rôles respectifs de l'aliment carné et de l'aliment végétal dans l'évolution biologique et culturelle de notre espèce. Est-il, par ailleurs, nécessaire de rappeler l'émotion suscitée dans nos sociétés par la récente «crise de la maladie de la vache folle» et les prises de position parfois extrêmes qui ont suivi.Cet ouvrage se présente comme une première contribution à une éco-anthropologie de l'aliment carné où seraient mis en relation les facteurs de milieu, les aspects culturels et sociaux et les conséquences biologiques liées à la consommation de viande. Tout au long de ses pages, sont successivement abordés la problématique de l'acquisition des viandes de chasse et ses conséquences sur l'environnement, la description de certaines pratiques de transformation et de consommation de viande, l'analyse des représentations et des symboliques qui y sont liées et certains aspects des conséquences médico-diététiques qui en découlent.TABLE DES MATIÈRES :Pour une anthropologie de la viande : de l'environnement à la santéAubaille, Françoise ; Bernard, Mireille ; Pasquet, PatrickCHASSE ET ENVIRONNEMENTEntre tradition et profession. Analyse intergénérationnelle et interculturelle de la pratique de la chasse à Saint Georges de l'Oyapock (Guyane française)Manusset, SandrineVillage hunters and city sellers. The bushmeat economy in the Dja reserve (Cameroun)Solly, HilaryImpact de la chasse téké sur la conservation et l'utilisation de la faune sauvage de la réserve et domaine de chasse de Bombo-Lumene (République du Congo)Kiyulu, N'yanga-Nzo ; Luhunu, KitsidikitPRATIQUES ET SAVOIRSLe boucanage de la viande et du poisson. De la conservation à l'art culinaire dans les sociétés sud-amérindiennesGrenand, Pierre ; Grenand, FrançoiseLa tortue. Une nourriture d'homme et un plat de choix chez les Gbaya de CentrafriqueRoulon-Doko, PauletteElaboration, presentation and consumption of slaughtered meat in the Arab worldAbu-Shams, LeilaÉléments et pratiques de l'alimentation carnée dans les Alpes dauphinoises (XIVe - XIXème siècles)Prost, MichelEVOLUTION DES PRATIQUES ET REPRÉSENTATIONSQuand la hiérarchie culinaire est bousculée. Le déclin des carnivoresLabarre, Mathieu deStructure, conjoncture et conjectures. La consommation de viande en France depuis la "crise de la vache folle"Cazes-Valette, GenevièveHabitudes alimentaires en Belgique selon les revenus des ménagesLepage, Yvon, Deligne, JeanLa fermentation de la viandeRaboud-Schüle, IsabelleDu taureau de Camargue à l'AOC viande de taureau de Camargue. L'incarnation d'un rapport fusionnel à la NaturePicon, BernardLa viande qui soigne. Consommations cynégétiques et thérapies dans les Landes de GascogneRiberau-Gayon, Marie-DominiqueNUTRITIONGibiers, poissons ou chenilles ? Comment les Ntomba du Congo (ex-Zaïre) satisfont-ils en toute saison leur besoins en protéines et leurs normes culturellesPagezy, HélèneLe fer dans l'alimentation de enfants d'origine-subsaharienne. Enquête dans le Val-de-MarneRoville-Sausse, Françoise ; Sossah, FlorèsConsommation de viande et santéBernard, MireilleDu bétail vivant à la viande. La médiation du maquignonHeurtebise, Hélène.AUTEURS :Leila ABU-SHAMS, Françoise AUBAILE, Mireille BERNARD, Geneviève CAZES-VALETTE, Jean DELIGNE. Françoise GRENAND, Pierre GRENAND, Hélène HEURTEBISE, N'Yanga-Nzo KIVULU, Matthieu de LABARRE, Yvan LEPAGE, Kitsidikit LUHUNU, Sandrine MANUSSEI, Hélène PAGEZY, Patrick PASQUET, Bernard PICON, Michel PROSI, Isabelle RABOUD-SCHOLE, Marie-Dominique RIBEREAU-GAYON, Poulette ROULON-DOKO, Françoise ROVILLE-SAUSSE, Hilary SOLLY, Florès SOSSAH.COLLECTION :La collection « Écologie Humaine » est l'émanation de la Société d'Ecologie Humaine, association visant depuis 1987 à promouvoir l'écologie humaine à travers des activités de recherches, de formation, de valorisation des expériences et de mise en réseau des acteurs.Si l'écologie générale raisonne en terme de dynamique de population et d'interactivité avec les autres espèces et les conditions de milieu, il est clair que les êtres humains interagissent avec le milieu "naturel" en fonction de techniques, de représentations et à travers des organisations fort diverses qui n'ont aucun équivalent dans le monde animal. A ce titre, l'écologie humaine reconnaît la dualité du biologique et du social et veut établir un dialogue entre les sciences humaines et sociales, et les sciences du vivant.Cette collection constitue donc, pour des spécialistes originaires de champs différents, un lieu privilégié pour débattre sur des questions souvent situées aux marges de leur discipline. Elle s'adresse aux chercheurs comme aux acteurs et plus généralement à tous ceux qui sont engagés dans une démarche ou un questionnement sur les relations que les hommes entretiennent avec leur milieu de vie.NOTICE :Titre : La Viande Un aliment, Des symbolesAuteur : CollectifEditeur : Édisud, Paris 2004Collection : Écologie HumaineNombre de pages : 247 p.Format : 16 x 24 x 1 cmEtat : Cet ouvrage est en bon état.L'envoi sera rapide, soigné et emballé dans du papier-bulle.A partir de deux articles achetés, j'offre des réductions de frais de livraison, contactez-moi pour en savoir plus.Règlement accepté par Chèque - Espèces - VirementEnvoi en lettre : 3,25 eurosEnvoi en Colissimo suivi : 5,70 eurosLivraison sur Nantes possible et gratuite. 
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